Pesto a la genovesa
El pesto a la genovesa es un condimento tradicional de Liguria a base de albahaca, piñones, parmesano, pecorino, ajo, aceite y sal.
Instrucciones
- Lavar y secar con cuidado con un paño de cocina las hojas de albahaca prestando atención a no romperlas para que no se oxiden y la salsa se ponga negra.
- En una licuadora o en un mixer poner las hojas de albahaca, el ajo, los piñones, los quesos rallados y una pizca de sal y empezar a licuar suavemente
- Con una espatula agrupar todos los ingredientes en el fondo. Luego agregar el aceite poco a la vez mientras licuas hasta que la salsa se haga cremosita.
- Si todavía muy espesa añadir un poco de aceite de oliva. ¡¡Y ya está!! Tu pesto a la genovesa està listo para ser saboreado
- Puedes condimentar la pasta enseguida…
- …o guardarlo en un frasco de vidrio cubierto de aceite de oliva en la refrigeradora por unos 3-4 dias. Alternativamente, puedes congelarlo en comodas monoporciones asi lo tienes listo para cualquier ocasión. ¡Buen provecho!
Notas
- Si no encuentras los piñones puedes en alternativa usar otra fruta seca como nueces u almendras o nueces de macadamia u avellanas o nueces de anacardo. Si no consigues el queso pecorino, puedes utilizar toda la cantidad de queso parmesano. No utilizes otros quesos rallados, el sabor no va a ser igual.
